ZEMPLÍN - Na obsahu tejto stránky postupne pracujeme a recepty pridávame priebežne.

Ak aj vy máte recept, o ktorý sa chcete podeliť s návštevníkmi tejto web-stránky, napíšte nám na mail. adresu: zemplin.info (at) gmail.com
Prajeme vám dobrú chuť!

Zoznam jednotlivých receptov:

1./ Zemplínsky rezancový koch
2./ Zemplínska pochúťka v alobale
3./ Zemplínske rezne
4./ Zemplínske opekance
5./ Zemplínska prekladaná bravčovina
6./ Kapusta s cviklou ako zemplínsky šalát
7./ Zemplínska pochúťka (z diviaka)
8./ Nepečený krémeš - (vraj vymyslené na Zemplíne...)
9./ Zemplínske kurča
10./ Zemplínska bravčová pečienka

11./ Zemplínske zbojnícke roštenky

12./ Mrazený ovocný krém

13./ Orechovo-medový koláč

14./ Hovädzie mäso na víne

15./ Zemplíske palacinky s karamelom a jahodami

16./ Pečená plnená kačica - (Černochov, okres Trebišov)

1./ Zemplínsky rezancový koch
Potrebujeme: 500g širokých rezancov, 50g masla, 50g cukru, 3 žĺtky, vanilkový cukor, 3 bielky na sneh, soľ.

Prvá plnka: 100g mäkkého tvarohu, 30g cukru, 1 žĺtok.
Druhá plnka: 3 lyžice slivkového lekváru, lyžička rumu.
Tretia plnka: 60g orechov, 30g práškového cukru. 20g masla na formu.

Postup prípravy:
Rezance uvarené v osolenej vode a scedíme. V miske vymiešame maslo s cukrom, postupne pridávame žĺtky, vanilkový cukor a rezance. Nakoniec pridáme tuhý sneh z bielkov a zľahka premiešame. Vymastenú formu naplníme štvrtinou rezancov a na ne položíme tvaroh rozmiešaný s cukrom a žĺtkom. Dáme ďalšiu štvrtinu rezancov, potrieme pripraveným slivkovým lekvárom.
Opäť rezance, posypeme osladenými mletými orechmi a zakončíme rezancami. Pečieme v mierne zohriatej rúre asi 45 minút.

2./ Zemplínska pochúťka v alobale
Potrebujeme: 600g roštenca, soľ, mleté čierne korenie, 60g údenej slaniny, 100g šampiňónov, 800g zemiakov, 30g feferónov, 40g oleja

Postup prípravy:
Umytý a osušený roštenec osolíme, okoreníme, obložíme plátkami údenej slaniny, šampiňónmi a na kolieska pokrájanými varenými zemiakmi. Navrch dáme kus feferónu, polejeme olejom a zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre asi 10 minút. Ešte teplé podávame.

3./ Zemplínske rezne
Potrebujeme: 600g bravčového stehna, 50g údenej slaniny, 150g domácej klobásy (príp. jemnej salámy), 1 cibuľa, 60g bravčovej masti, 2 lyžice hladkej múky, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Postup prípravy:
Z mäsa nakrájame rezne, mierne naklepeme a narežeme okraje. Osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Pomelieme klobásu (salámu), nakrájame cibuľu na plátky a údenú slaninu nakrájame na drobné kocky. Na každý rezeň položíme mletú klobásu, cibuľu a slaninu, prehneme napoly a prepichneme špáradlom, aby nám plnka nevykĺzla. Mäso pečieme na rozpálenej masti z oboch strán domäkka. Potom mäso vyberieme z masti, masť zaprášime ju múkou, pridáme mletú červenú papriku, zalejeme vodou alebo vývarom (napr. bujón z kocky) a necháme variť, kým sa tuk nezačne oddeľovať od šťavy. Šťava má byť svetločervená.
Podávame s varenými zemiakmi alebo s dusenou ryžou a šalátom z čerstvej zeleniny.

4./ Zemplínske opekance
Potrebujeme: 20g droždia, trocha mlieka, soľ, 20g práškového cukru, 500g hladkej múky, hrubá múka
Na posypanie: 80g mletého maku, 60g práškového cukru, 80g masla, trocha mlieka, 50g medu

Postup prípravy:
Do 1/2 dl mlieka rozdrvíme droždie, pridáme soľ, cukor, 3 PL ohriatej múky a necháme vykysnúť. Ostatnú múku preosejeme do väčšej nádoby, pridáme vykysnutý kvások, trochu vlažného mlieka a vymiesime redšie cesto. Povrch cesta poprášime múkou a necháme kysnúť. Vykysnuté cesto posypeme múkou, rozšúľame na hrúbku prsta, pokrájame na kúsky dlhé cm a poukladáme na pomastený plech. Chvíľu ich necháme kysnúť a potom ich pečieme v predhriatej rúre na 180C asi 30 minút. Pred podávaním opekance sparíme vo vriacej vode, scedíme, dáme do misy a posypeme makom zmiešaným s cukrom. V nádobe zohrejeme maslo, prilejeme mlieko, med a premiešame. Zmes necháme zovrieť, odstavíme a ešte horúcou polejeme opekance.
Hneď podávame.

5./ Zemplínska prekladaná bravčovina
Potrebujeme: 600g bravčového masa z pliecka, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 4 cibule, 100g údenej slaniny, 4 zemiaky, mäsový vývar, kyslá smotana

Postup prípravy:
Mäso pokrájame na menšie tenké rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a poprášime mletou červenou paprikou. Očistenú cibuľu pokrájame na kolieska a ukladáme do ohňovzdornej misy striedavo s pripravenými rezňami, plátkami údenej slaniny a kolieskami olúpaných zemiakov. Podlejeme mäsovým vývarom a dusíme prikryte v rúre.
Podávame s kyslou smotanou.

6./ Kapusta s cviklou ako zemplínsky šalát
Potrebujeme: 5 kg kapusty, 3 kg cvikly, 5 až 6 cibúľ, 8 dl octu, 400g kryštálového cukru, 3 lyžice soli.

Postup prípravy:
Kapustu, uvarenú cviklu a cibuľu postrúhame, zmiešame s ostatnými prísadami a necháme stáť 24 hodín. Naložíme do fliaš a sterilizujeme 15 minút.
Po otvorení zmiešame s majonézou, alebo tatárskou omáčkou.

7./ Zemplínska pochúťka (z diviaka)
Potrebujeme: 2 sviečkovice z diviaka, 1 PL posekaných vlašských orechov, 2 PL kryštálového cukru, 1 PL oleja, plátok masla, hroznový kompót, citrón, pohár vína, soľ, mleté čierne korenie

Postup prípravy:
Mäso v celku umyjeme, osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji zo všetkých strán, aby bola v strede ružova. Na ďalšiu panvicu dáme skaramelizovať cukor, pridáme maslo, výpek z mäsa, hroznový cukor a nakoniec prilejeme pohár vína. Všetko povaríme. Po uvarení mäso nakrájame na kolieska, polejeme hroznovou omáčkou, pokvapkáme šťavou s citróna a posypeme orechmi.
Ako prílohu podávame dusenú ryžu s hrozienkami. Vhodné sú suché vína z tokajskej oblasti.

8./ Nepečený krémeš
Potrebujeme: 2 balíčky čokoládových Be-Be keksov, 200 g kryštálového cukru, 3 pudingy Zlatý klas, 7 bielkov, 100 g práškového cukru, 2 šľahačky, 2 balíčky vanilínového cukru, 1 stužovač šľahačky, 1 l vody, čokoládu

Postup prípravy:
1. Keksy poukladáme na plech vedľa seba. Zlaté klasy a cukor vmiešame do vody a uvaríme puding. Z bielkov a práškového cukru vymiešame tuhú penu a vmiešame ju do pudingu.
2. Masu natrieme na keksy. Šľahačky vyšľaháme s vanilínovým cukrom a so stužovačom a dávame na krém ako druhú vrstvu. Na povrch zákuska nastrúhame čokoládu. Necháme odstáť v chlade do nasledujúceho dňa.
Čas prípravy: 40 minút + čas tuhnutia

9./ Zemplínske kurča
Potrebujeme: 1 kurča, zmes korenín na pečenie kurčiat, 25g slaniny, 2-3lyžice rastlinného tuku, 25g hladkej múky, 1dl vody.

Podstup prípravy:
Kurča poprášime zmesou korenia a posypeme nadrobno pokrájanou slaninou. Vložíme do pekáča na rastlinný tuk a pečieme do mäkka. Počas pečenia odoberáme vypečenú šťavu.Upečené kura vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou,orestujeme,zalejeme vodou spolu s odobratou štavou povaríme. Na tanieri zalejeme porcie kurčaťa šťavou.
Ako prílohu podávame varené zemiaky alebo ryžu.

10./ Zemplínska bravčová pečienka
Potrebujeme: 1,2 kg bravčového mäsa z krkovičky, pliecka alebo z chudého bôčika, zmes korenia na pečenie mäsa.

Podstup prípravy:
Opláchnuté a osušené mäso potrieme 1-2 lyžicami zmesi korenia, vložíme do pekáča a podlejeme vodou. Pečieme za občasného podliatia, otočenia a prelievania výpekom, aby sa mäso príliš nevysušovalo. Dozlatista upečené mäso nakrájame na porcie. Vypečenú šťavu zlejeme do kastrólika, do pekáča nalejeme trochu vody a nožom opatrne zoškrabeme napečenú šťavu, vlejeme do výpeku a povaríme.Bravčovú pečienku podávame s knedľami a s dusenou kapustou, preliatu horúcou šťavou.

11./ Zemplínske zbojnícke roštenky

Potrebujeme: 400  g hovädzieho mäsa z roštenca, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžica horčice, 1/2 lyžice worcestrovej omáčky, 50 g údenej slaniny, 100 g šampiňónov, 1 cibuľa, 1/2 lyžice mletej červenej papriky, 1 lyžička oleja

Podstup prípravy:
Mäso pokrájame, naklepeme a na okrajoch narežeme. Osolíme, okoreníme čiernym korením a potrieme horčicou. Pokvapkáme worhestrovou omáčkou, potom pridáme pokrájané šampiňóny a na kolieska pokrájanú cibuľu. Udusíme do polomäkka. Potom slaninu a cibuľu poukladáme na roštenky, posypeme mletou paprikou, prikryjeme druhou roštenkou a spojíme ihlicami. Pokvapkáme olejom a necháme postáť. Upečieme na grile, alebo prudko opražíme z obidvoch strán na rozohriatom oleji.

12./ Mrazený ovocný krém

Potrebujeme:
500 g jahôd (alebo iného ovocia), 250 ml smotany na šľahanie, šťava z limetky, 4 lyžice práškového cukru, 1 vanilínový cukor, 1 hrsť čerstvej medovky, 2 lyžice pomarančového likéru

Postup prípravy:
Jahody očistíme a 150 g z nich odložíme bokom. Zvyšok rozmixujeme v vanilínovým cukrom, limetkovou šťavou, citrónovou kôrou a medovkou. Smotanu vyšľaháme s cukrom a vmiešame do jahôd. Formu na krém vypláchneme studenou vodou a naplníme. Musí sa mraziť minimálne päť hodín. Pred podávaním necháme krém jemne rozmraziť, aby sa dal vybrať. Pred podávaním pripravíme omáčku. Odložené jahody roztlačíme, pridáme lyžicu cukru, pomarančový likér a limetkovú šťavu.

13./ Orechovo-medový koláč

Porebujeme:
Na cesto: 500 g hladkej múky, 2 lyžičky sódy bikarbóny, 2 vajcia, 200 g masla, 2 lyžice medu, 2 lyžičky mlieka,
Na orechovú zmes: 300 až 350 g nasekaných jadier, vlašských orechov 120 g masla, 80 g práškového cukru, 3 lyžice medu,
Na krém: 250 g masla 1 balíček vanilínového cukru, 300 ml mlieka, 1 a ½ lyžice hladkej múky, 1 a ½ lyžice Solamylu, 100 g cukru, 100 ml rumu

Postup prípravy:
1. Hladkú múku preosejeme spolu so sódou bikarbónou a s práškovým cukrom. Premiešame a pridáme vajcia, zmäknuté maslo a med vymiešaný s mliekom. Na doske vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice. Obe časti cesta rozvaľkáme na veľké obdĺžniky a prenesieme na opačnú stranu veľkého plechu vystlanú papierom na pečenie.
2. Pripravíme orechovú zmes: Maslo, cukor a med rozpustíme na panvici. Pridáme nasekané orechy a za stáleho miešania opražíme. Ešte horúcu zmes pokladieme na jednu časť plátu cesta. Druhý plát upečieme prázdny. Obe časti pečieme pri teplote 170 °C asi 15 minút dozlatista. Necháme vychladnúť.
3. Pripravíme krém: Z mlieka hladkej múky, zo Solamylu a z cukru uvaríme hustú kašu. Za občasného premiešania ju necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s vanilínovým cukrom. Potom zľahka zmiešame s vychladnutou kašou.
4. Upečený plát (bez orechovej zmesi) natrieme pripraveným krémom a prikryjeme druhým plátom s orechovou zmesou. Koláč odložíme aspoň na jeden deň na chladné miesto, aby zmäkol. Bude sa tak lepšie krájať.

15./ Zemplíske palacinky s karamelom a jahodami

Potrebujeme: pre 4-5 osôb, čas prípravy: 40 minút
Cesto: 2 vajcia, 100 g hladkej múky, 125 ml mlieka, 3 lyžičky masla, soľ
Plnka: 80 g kryštálového cukru, 200 g čerstvých jahôd, mandľový likér, jahodový likér, ovocnú šťavu

Postup prípravy: ´
Pripravíme si cesto: z rozpusteného masla, hladkej múky, 2 vajec, mlieka a štipky soli vymiešame hladké palacinkové cesto, ktoré necháme 15 minút odležať. Z pripraveného cesta upečieme palacinky.
V panvici na miernom ohni rozpustíme kryštálový cukor na karamel. Do karamelu vložíme kúsky jahôd a zmes premiešame. Potom jahody opatrne vyberieme z panvice.
Do panvice s karamelom prilejeme mandľový a jahodový likér a ovocnú šťavu. Zvinuté palacinky z obidvoch strán obalíme v pripravenej šťave v panvici. Palacinky vyberieme z panvice, obložíme jahodami a podávame.

16./ Pečená plnená kačica - (Černochov, okres Trebišov)

Potrebujeme: 
očistená kačica, kačacia pečeň, 2 žemle, cibuľa, zelený petržlen, čierne korenie, soľ, masť, vajíčka, hrubá múka, strúhanka

Očistenej kačici nitkou zaviažeme kožu na krku. Ak je koža krku neporušená, je dobré viazať čo najďalej od tela. Krk naplníme plnkou.

Príprava plnky:
Žemle (najlepšie zo včerajšieho dňa) nakrájame na kocky. Prelejeme studeným mliekom alebo vodou. Nenecháme rozmočiť! Vložíme do misky a pridáme vajíčka. Rátame štyri vajíčka na jednu žemľu. Premiešame, aby sa žemle napili vajíčok. Osolíme, pridáme na kúsky nakrájanú pečeň, mleté čierne korenie a na drobno nakrájaný zelený petržlen a hlávku cibule. Opäť plnku premiešame, pridáme za polievkovú lyžicu hrubej múky a toľko strúhanky, aby cesto nebolo riedke, ale ani tuhé, lebo by sa neprepieklo. Plnku vkladáme lyžicou (alebo rukou) do kačice. Otvor potom zašijeme, alebo nohy kačice zviažeme tak, aby plnka nevytekala.

Naplnenú kačicu dáme na pekáč, podlejeme trochou vody, pridáme zopár kúskov čierneho korenia a trochu soli. Kožu kačky nesolíme a nekoreníme, pripiekla by sa. Kačku pečieme vo vyhriatej rúre do hneda. Počas pečenia ju môžeme každú polhodinu otočiť na brucho a na chrbát, aby sa upiekla rovnomerne. Je potrebné počítať s tým, že kačka sa pečie minimálne jeden a pol hodiny. Podáva sa s varenými zemiakmi.

Recept zaznamenala Anna Domaniková